用料：
- 牛肩肉片
- 泡酸菜
- 桂圆
- 干辣椒
- 大蒜瓣
- 花椒
- 生姜
- 白芝麻
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油
- 淀粉
- 料酒
小贴士：
tips
1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚*盐，也是不利于健康的。
2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。
3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。
4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 将牛肉切成适合入口的大小，加入切碎的姜片和所有调味料，抓匀。
- 3. 封入保鲜袋内，腌渍1小时以上。（我是晚上腌渍了放在冰箱里，早上炒的。）
- 4. 桂圆肉洗净，开水浸泡30分钟以上。
- 5. 炒锅内加入冷水和一勺料酒，烧开。
- 6. 放入腌好的牛肉片，关火，利用余温将牛肉泡至变色。
- 7. 牛肉变色后迅速捞出，待用。
- 8. 泡酸菜洗净，切大块，放入平底锅内不要加油，干煸至水分蒸发。
- 9. 将酸菜推至锅边，锅的中央倒入一勺色拉油，放切碎的辣椒、大蒜和花椒，小火炒出香味。
- 10. 将酸菜与配料炒匀，淋入泡桂圆的汤汁。
- 11. 加入烫过水的牛肉片，翻炒均匀。
- 12. 炒匀后出锅盛盘，撒少许芝麻装饰。