蒲瓜烧肉的做法

做法：

• 1. 胛心肉切大块后，加入酱油翻拌上色。
  爆香葱段、姜片，放入肉块。
• 2. 煎炒至猪肉略焦黄。
• 3. 注入酱油、绍兴酒和半淹过猪肉的水。
  盖上锅盖，大火煮沸后，立刻转小火慢慢红烧。
• 4. 待猪肉半软时，加入蒲瓜块一起红烧。
  此时才加入糖、盐和白胡椒粉。
• 5. 继续烧煮到猪肉软熟，蒲瓜转透明时，即可起锅。
• 6. 挑选蒲瓜法：1.瓜藤翠绿新鲜。2.瓜体大小适中，无凹洞损伤。摸一摸瓜皮，还带着绒毛，较新鲜幼嫩。
• 7. 照上面方法去挑的蒲瓜，切开一看，瓜瓤细致紧密，瓜籽较小，较少，是个好蒲瓜。