用料：
- 茄子 1条
- 杏鲍菇 1支
- 豆腐 1盒
- 虾米 少许
- 小番茄 1颗
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 葱 1枝
- 盐 1/2小匙
- 乌醋 1大匙
小贴士：
家常食用时，水煮茄子不去皮，因为要摄取食物全营养。宴客时如果为了菜的颜色好看，可以把茄子去皮后煮软。
做法：
- 1. 准备食材：杏鲍菇、茄子、板豆腐（这里用火锅豆腐）。
- 2. /4根茄子切片后油炸备用。
1/4根杏鲍菇也是切片后油炸备用。 - 3. /4根茄子入沸水锅中煮软，拿出剁成茄泥。
- 4. 茄泥与豆腐混合成泥状备用。
- 5. /4根杏鲍菇切成小丁，葱、姜、蒜、虾米切细。
- 6. 将步骤5 的材料入油锅中爆香。
- 7. 锅中放入步骤4 豆腐茄泥，均匀翻拌，起锅前以盐调味，沿锅边淋下乌醋呛香后，再翻炒几下就起锅。
- 8. 将步骤2 油炸的茄片和杏鲍菇片铺在上面，再以小番茄丝点缀，就可以开心上桌了。