用料：
- 低筋面粉 110克
- 蛋黄 1个
- 蛋液（刷在塔皮内侧） 适量
- 全蛋 3个
- 柠檬皮屑 适量
- 冰的无盐奶油 50克
- 盐 1克
- 糖粉 40克
- 动物性鲜奶油 100毫升
- 砂糖 115克
- 柠檬(搾汁和和刨柠檬皮屑） 2个
做法：
- 1. 将冰的无盐奶油、过筛的低筋面粉和盐放入搅拌盆内，用搅拌机的最低速打成松散的沙粒状
- 2. 加入糖粉和蛋黄拌成团
- 3. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
- 4. 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，大小约比塔模稍大，再将塔皮覆盖在塔模上，然后切掉多馀的塔皮
- 5. 用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合，然后放入冰箱冷藏30分钟
- 6. 塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
- 7. 烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在塔皮的内侧，用180℃再烤7分钟。烤好后，放至稍微冷却备用
- 8. 将柠檬馅的所有材料拌匀
- 9. 将步骤8用隔水加热的方式，边加热边搅拌至60℃离火
- 10. 过滤步骤9
- 11. 将步骤10倒入步骤7烤好的塔皮内，放入已预热120℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放至完全冷却，最后在表面撒些柠檬皮屑装饰即可
