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味噌丢入锅中较不容易化开,而小米又没有将茄子油炸定型,因此可以用小碗把味噌加水调稀一点,这样在拌炒的过程中茄子比较可以维持原状不会被戳烂!如果想要享受更美味的辣炒茄子又不怕花时间功夫准备的话,在茄子滚刀切过之后可以洒盐去涩,静待15~30分钟后用纸巾拍干,再入锅油炸,油炸茄子的油温必须高一点,茄子才不会吸太多油!这小步骤分享给大家。