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辣炒茄子
健康功效
茄子:低蛋白质
猪肉:润燥
洋葱:杀虫
辣炒茄子的做法
![辣炒茄子的做法图解1]()
1.将番茄切丁、茄子滚刀切、大蒜和姜也切片备用。
![辣炒茄子的做法图解2]()
2.丢入蒜片姜片爆香后先将猪肉炒至半熟，并且加入米酒呛锅去腥。
![辣炒茄子的做法图解3]()
3.然后加入番茄洋葱炒软后，在加入茄子翻炒。
![辣炒茄子的做法图解4]()
4.加入是先准备好的酱料中的豆瓣酱&白味噌，然后加水到快要盖满食材后，切大火煮滚，试过味道后可以斟酌加入调味米酒，建议加入些鲣鱼露来提味，此时味道不要调太重，因为要再转中小火让食材入味。
![辣炒茄子的做法图解5]()
5.等到汤汁收半后，美味的辣炒茄子就大功告成了!
小贴士
味噌丢入锅中较不容易化开，而小米又没有将茄子油炸定型，因此可以用小碗把味噌加水调稀一点，这样在拌炒的过程中茄子比较可以维持原状不会被戳烂!
如果想要享受更美味的辣炒茄子又不怕花时间功夫准备的话，在茄子滚刀切过之后可以洒盐去涩，静待15~30分钟后用纸巾拍干，再入锅油炸，油炸茄子的油温必须高一点，茄子才不会吸太多油!这小步骤分享给大家。
辣炒茄子的家常做法
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