用料：
- 萝卜 2100g
- 粘米粉 250g
- 澄面粉 50g
- 腊肉 半条
- 虾米 25g
- 腊肠 2~3条
- 瑶柱 25g
- 清鸡汤 加 浸瑶柱及虾米水 300g
- 糖 2匙
- 盐 1匙
- 鸡粉 1匙
- 胡椒粉 少许
小贴士：
因每条萝卜重量不同, 食材份量为假设用两条萝卜未刨皮时2100g为例. 其他的以此按比例计算
总计:
粉 = 粘米粉(在来米粉)+澄面粉
这个比例煮出来是较软身的, 想吃硬身点的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉
汤 = 浸虾米瑶柱馀水+清鸡汤
萝卜 : 粉 = 7 : 1 未刨皮计
粘米粉 : 澄面粉 = 5 : 1
粉 : 汤 = 1:1
为增加存放时限, 这个萝卜糕没有用冬菇 (香菇),
做法：
- 1. 主要材料
- 2. 调味料
- 3. 瑶柱及虾米各以水少量浸软后切碎备用 (可浸泡过夜, 浸泡时间不计入烹调时间内)
- 4. 萝卜去皮后刨丝备用
- 5. 腊味蒸15分钟后切碎备用.
腊肉皮及过肥的切去不要, 但要留少许肥肉 - 6. 瑶柱, 虾米, 腊味, 以中小火炒香上碟备用
- 7. 原镬不用清洗, 把萝卜丝倒进镬中, 以中火煮热
- 8. 把清鸡汤及浸瑶柱虾米水倒进粉中, 以筷子小心调成浆状
- 9. 待萝卜煮热至八成熟时, 小心把浆液边搅边倒进镬中, 再以慢火煮至浓稠状,熄火后倒入九成腊味等物. 再小心搅拌混和
- 10. 把萝卜糕浆倒入模具中, 以锡纸盖顶
- 11. 放进蒸笼, 以中火蒸60分钟
- 12. 把萝卜糕从蒸笼取出, 拿走钖纸,在还热把馀下的一成腊味倒到糕面上. 完成
刚出笼的萝卜糕味道最佳, 亦可待冷却后切件回镬煎