菜头粿的做法

• 1.主要材料

• 2.调味料

• 3.瑶柱及虾米各以水少量浸软后切碎备用 (可浸泡过夜, 浸泡时间不计入烹调时间内)

• 4.萝卜去皮后刨丝备用

• 5.腊味蒸15分钟后切碎备用.
  腊肉皮及过肥的切去不要, 但要留少许肥肉

• 6.瑶柱, 虾米, 腊味, 以中小火炒香上碟备用

• 7.原镬不用清洗, 把萝卜丝倒进镬中, 以中火煮热

• 8.把清鸡汤及浸瑶柱虾米水倒进粉中, 以筷子小心调成浆状

• 9.待萝卜煮热至八成熟时, 小心把浆液边搅边倒进镬中, 再以慢火煮至浓稠状,熄火后倒入九成腊味等物. 再小心搅拌混和

• 10.把萝卜糕浆倒入模具中, 以锡纸盖顶

• 11.放进蒸笼, 以中火蒸60分钟

• 12.把萝卜糕从蒸笼取出, 拿走钖纸,在还热把馀下的一成腊味倒到糕面上. 完成
  刚出笼的萝卜糕味道最佳, 亦可待冷却后切件回镬煎