用料：
- 茄子
- 胡萝卜
- 肉
- 青椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 植物油
- 花椒粉
- 盐
- 糖
- 水淀粉
- 料酒
- 蚝油
做法：
- 1. 茄子洗净去蒂切成滚刀块
- 2. 切块的茄子放入水盆中
- 3. 浸泡3分钟左右
- 4. 肉切四方块或条，裹上淀粉
- 5. 胡萝卜切片、青椒切块
- 6. 葱姜蒜备好
- 7. 锅加油6成热时下茄子炸至变软
- 8. 捞出控油
- 9. 肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）
- 10. 肉段与茄子一起控油
- 11. 胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出
- 12. 另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖
- 13. 淋入水淀粉烧开
- 14. 下入茄子、肉段，翻炒
- 15. 下青椒
- 16. 加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可
- 17. 即使加了肉、即使过了油，一样的清清爽爽～