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  • 用料:

  • 鸡腿肉  2只
  • 老姜  1块
  • 辣椒  1条
  • 九层塔  1碗
  • 腌料  如下
  • 蒜头  5瓣
  • 酱油  2大匙
  • 酱油膏  1大匙
  • 米酒  1大匙
  •  1茶匙
  • 太白粉  1茶匙
  • 胡椒粉  少许
  • 调味料  如下
  • 麻油(爆姜先用)  2大匙
  • 酱油  1大匙
  • 米酒  1大匙
  •  适量

小贴士:



麻油爆香不宜用大火,易让麻油变苦味。

做法:

  • 1. 准备食材并清洗干净。
  • 2. 鸡肉与腌料搅拌均匀,腌渍约1小时,过程中再予以搅拌翻面ㄧ次。
  • 3. 起锅下麻油,放入老姜片,小火爆香姜片至微干状,姜片先推至一边。
  • 4. 放入鸡肉(皮面朝下先煎)先小火慢煎,煎熟鸡肉至双面为金黄色。
  • 5. 放入腌肉的汤汁及调味料,汤汁收八-九分干,再加入九层塔、辣椒,拌炒久层塔转绿即可。