用料：
- 香蕉 60g
- 蛋黄 15g
- 蛋白 15g
- 低粉 75g
- 玉米粉 25g
- 肉桂粉 1/4t
- 无盐奶油 50g
- 糖 5g
- 无铝泡打粉 1/4t
- 柠檬汁 1/4t
小贴士：
1、香蕉越熟，作出来的成品风味越好。且可利用香蕉本身的甜味，来降低糖的添加。
2、在食材特性中，蛋黄会让饼干呈现「酥」的效果，而蛋白则是「脆」的口感。所以，若是小小朋友吃的话，可以将蛋白的部份全部改为蛋黄，口感会比较酥松一点。
做法：
- 1. 无盐奶油放室温软化，蛋液回温备用。所有粉类一同过筛备用。烤箱预热200℃备用。
- 2. 香蕉切小丁（或压泥），加入柠檬汁（防氧化变色）拌匀备用。
- 3. 奶油先用打蛋器打软，打出绒毛状。加入糖一起打发。 再加入香蕉泥一起打。
- 4. 香蕉加入后，由于其中含有水份，所以会呈现「油水分离」的状况。
- 5. 请有耐心的拌打，打至奶油颜色稍微发白，且呈现霜状，就可加入1/4的蛋液，打匀。
- 6. 请有耐心的打至奶油再度呈现光滑的霜状，就可再加入1/4的蛋液，重覆以上步骤，直到所有蛋液加完，且奶油呈现光滑霜状。
- 7. 加入干粉类拌匀。
- 8. 入挤花袋成型。
- 9. 放入烤箱烘焙，200℃，13分钟。（约两个指节长度）烤至底部呈现金黄，表面也上色，就可以了。
- 10. 造型、大小，与烤焙时间有绝对关系。所以请以表面上色与底部上色做为熟成的判断标准。