红酒炖牛肉的做法

小贴士：

牛肉部分可以依喜好选择喜欢的部位，
使用带有牛筋的肉会越炖煮越浓郁香醇，
不用另外加入淀粉类去勾芡。
红酒和高汤的比例也可以依喜好做调整，
也可以单纯只用红酒来炖煮。
菇类部分也可以选用洋菇或其他菇类来代替。
炖煮中途不需要再加水，汤汁越煮越浓缩精华更美味。

1. 将牛筋肉切成适当大小，洋葱切大片，胡萝卜去皮切滚刀块，大蒜拍扁，番茄切小块，海鲜菇去底后用手撕开备用。
2. 取一较深的平底锅，将牛筋肉放入，大火将每一块的表面煎熟已锁住肉汁；转中火加入些许面粉在肉表面后均匀拌炒一下。
3. 依序加入洋葱、番茄、胡萝卜、大蒜，及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂叶及些许盐，并拌炒至洋葱变色。

註：盐可以最后起锅前再做调整，因此不用一次加太多以免过咸。
4. 加入红酒开大火煮滚后，加入高汤煮滚转中小火并盖上锅盖炖煮。
5. 取另一平底锅，放入些许牛油及海鲜菇、些许洋香菜、黑胡椒、百里香及盐爆香后备用。
6. 中途可稍微打开锅盖翻炒一下，如果觉得牛油太多可将表面油脂捞起。

註：如果觉得不够咸可以加盐做调整。
7. 约30分钟左右，可用筷子戳戳看牛肉是否已经软了，如果软的话即可加入刚刚拌炒过的海鲜菇翻炒一下，约5分钟左右，汤汁收干至原来的约1/3即可关火。
8. 可以搭配法国面包沾肉汁享用，非常美味。