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  • 用料:

  • 黄色、紫色地瓜  适量
  •  适量
  • 中筋面粉  250克
  •  适量
  •  10克
  • 热水  120克
  • 冷水  40克
  •  3克

小贴士:

注意要点:
使用的热水一定要滚烫的,才能将面筋烫熟,沖到面粉上时,面煳会呈现半透明状,若想要做出的面皮更软、更好制作,可将揉好的面团放置在冰箱内隔夜再使用,你会发现有意想不到的好效果,煎出来的饼皮特别好吃,加上适量的油可增加软度。

做法:

  • 1. 面粉放在盆内,将沸水快速沖入,以筷子搅拌均匀,加入冷水拌匀后加入油,揉至成光滑面团,放置醒约25-30分钟即可使用。
  • 2. 电锅蒸熟,趁热去皮压成泥状,放凉备用。
    小叮咛:地瓜分切中块,装入容器并盖上盖子,蒸好多出的水份倒掉。
    这样地瓜就不会太湿。
  • 3. 面团醒25-30分钟,分4等份。
    面团拿一等份桿平,放地瓜泥,葱花,少许盐。
  • 4. 捏成像包子样
  • 5. 再用手压平,边手压,桿面棍辅助桿平,小心馅料漏出。
    微微破,也没有关系,这样多馀的空气才出得去。
  • 6. 热锅热油中火煎成两面金黄色即可。
  • 7. 切片食用