椒盐小溪鱼的做法

做法：

• 1. 将鱼清洗干净。
• 2. 以腌料腌鱼15分钟。
• 3. 备椒盐配料，全部清洗，切末。
• 4. 腌好鱼，以漏杓沥干或纸巾拭干。
• 5. 沾炸粉分开放在漏杓上，待返潮（约5分锺）。
• 6. 起油锅，开中火，以筷子试有大泡泡出现或锅面油纹出现，即可放入炸鱼。
• 7. 炸ㄧ下先定型。
• 8. 将鱼倒入油锅中，取出漏杓，将鱼炸至浅金黄色，再开大火逼油ㄧ下，即可起锅。（这就是原味炸鱼）
• 9. 将油倒出，利用残留在锅中的极少量油，以小火干炒椒盐配料，炒香最后加胡椒粉，关火。
• 10. 将炸好的鱼倒入拌搅ㄧ下即可盛盘。