用料：
- 马头鱼 2尾
- 木薯粉 适量
- 米酒 少许
- 盐 少许
- 油 2大匙
小贴士：
1~腌制入味鱼皮也因张力而不满易破裂,也较快熟
2~抹上木薯粉可防止鱼肉破碎
做法：
- 1. 将马头鱼背切开取出内脏后，鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒腌入味约1~2小时(放冰箱冷藏)
- 2. 将马头鱼2面均匀抹上木薯粉,热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油~
- 3. 大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟,再翻面同样方法再煎,起锅前再大火约二十秒（两面喔）可使表皮较为酥
1~腌制入味鱼皮也因张力而不满易破裂,也较快熟
2~抹上木薯粉可防止鱼肉破碎