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方旦马铃薯的做法
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用料:
马铃薯
6-7大颗
橄榄油
4大汤匙
有点深度的烤盘或小锅
一个
迷迭香或百里香
小把
奶油
50克
大蒜
2-3粒
鸡汤/蔬菜高汤
600-700cc
小贴士:
尽量选择大颗。肉比较硬的马铃薯,我食谱里面用得是Desiree Potato, 有人也建议大颗得King Edward 马铃薯
做法:
1.
步骤1,马铃薯去皮,其实有点小为奢侈,但我买个甜点模具来切这个马铃薯,只留下模具大小的马铃薯,不切其实也可以,去皮对半一切即可,但要诀就是下一面可来来香煎得平面。(不切的话就直接跳到步骤三),切好的马铃薯可以泡点猜杂柠檬的盐水,减少氧化。
2.
步骤2 切好后,在用小刀或是水果刀,把两个平面的的尾边,让边边圆弧状。比较好翻动
3.
步骤3 马铃薯表面洒好盐还有胡椒,玉手简单搅拌均匀。
4.
步骤4 用有点深度的锅子,把橄榄油放入锅内加热,油要够烫马铃薯才不会黏锅。把马铃薯平面的一面放在油上面煎(为了减少尖叫,请小心的一块块把马铃薯安稳放入锅内,因为盐会让马铃薯有层水气易喷,但不要因为怕热所以用丢的)
5.
步骤5 煎大约3-5分钟,看到马铃薯表面变色,把马铃薯全部翻身(看起来有点像水煎包!),这时后丢入香料让奶油跟香料在去煮个5分钟
6.
步骤6 五分钟后在把煮汤汁放入锅内,慢慢放不要覆盖脆脆的表面!离大约一公分的水位
7.
步骤7 让他沸腾吧!
8.
步骤8 烤箱预热200 C,放入约20-30分钟。(想吃脆点,最少个15分钟)
9.
步骤9 拿出来,刀能够轻易划入, 表面脆内春满鸡汁香嫩的 fondant potato 好了