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  • 用料:

  • 鲑鱼  100g
  • 香菇  50g
  • 杏鲍菇  100g
  • 鸿禧菇  100g
  • 白饭  一碗
  • 低筋面粉  少许
  • 清酒  70g
  • 两倍浓缩鲣鱼酱油  40cc
  • 砂糖  10g
  • 糯米椒  一根
  • 奶油  20g
  •  少许
  • 白胡椒粉  少许

小贴士:

1、


2、建议可以去上引水产购买条状的鲑鱼片,在自行切小片(2公分厚),鱼皮部分请切除,请检查是否有鱼刺残留,先拔除鱼刺在料理喔!

3、如不喜欢糯米椒,可改成其他青菜搭配

做法:

  • 1. 以下调味的份量为一人份!如要增加份数记得要调整用料的份量喔!

    鲑鱼(约2公分厚度)先用少许盐和白胡椒调味备用
  • 2. 先将所有菇类切片或好入口的大小,然后热锅加入10g奶油,放入香菇,杏鲍菇,鸿禧菇翻炒,再加入清酒30cc然后加入少许盐和白胡椒粉调味.炒到菇类变软即可起锅备用
  • 3. 调制酱汁:鲣鱼酱油40g+清酒40cc+砂糖10g 备用
  • 4. 糯米椒放上烤盘,撒些盐,进烤箱180度烤5分,然后取出备用
  • 5. 平底锅入油,鲑鱼沾些低筋面粉(不需太多,薄薄一层)入锅中大火香煎
  • 6. 待鲑鱼9分熟时,再倒入调好的酱汁(步骤3),酱汁煮热后再加入奶油10g,使其入味
  • 7. 白饭上先盛放以炒过的菇类,放上鲑鱼
  • 8. 再淋上酱汁,摆放糯米椒,即完成酱香四溢的「酱烧鲑鱼丼」