香菇:祛风
杏鲍菇:低蛋白质
奶油:低蛋白质
鸿禧菇 | |
低筋面粉 | |
清酒 | 两倍浓缩鲣鱼酱油 |
糯米椒 | |
盐 | |
白胡椒粉 |
1.以下调味的份量为一人份!如要增加份数记得要调整用料的份量喔!
鲑鱼(约2公分厚度)先用少许盐和白胡椒调味备用
2.先将所有菇类切片或好入口的大小,然后热锅加入10g奶油,放入香菇,杏鲍菇,鸿禧菇翻炒,再加入清酒30cc然后加入少许盐和白胡椒粉调味.炒到菇类变软即可起锅备用
3.调制酱汁:鲣鱼酱油40g+清酒40cc+砂糖10g 备用
4.糯米椒放上烤盘,撒些盐,进烤箱180度烤5分,然后取出备用
5.平底锅入油,鲑鱼沾些低筋面粉(不需太多,薄薄一层)入锅中大火香煎
6.待鲑鱼9分熟时,再倒入调好的酱汁(步骤3),酱汁煮热后再加入奶油10g,使其入味
7.白饭上先盛放以炒过的菇类,放上鲑鱼
8.再淋上酱汁,摆放糯米椒,即完成酱香四溢的「酱烧鲑鱼丼」
1、
2、建议可以去上引水产购买条状的鲑鱼片,在自行切小片(2公分厚),鱼皮部分请切除,请检查是否有鱼刺残留,先拔除鱼刺在料理喔!
3、如不喜欢糯米椒,可改成其他青菜搭配