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秋日红麹面包的做法

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  • 用料:

  • 核桃  适量
  • 栗子  适量
  • 亚麻籽  适量
  • 红麹酱  230克
  • 面粉  410 克
  • 砂糖  81 克
  • 蛋液  41 克
  • 酵母粉  5 克
  • 奶粉  16 克
  • 食盐  4 克
  • 奶油  32 克

小贴士:



1、 按食材份量可以做成2长条红麹面包(各410g)。2、红麹酱的含水量直接影响面团软硬是否适宜, 可从210公克开始微调面团软度。3、亚麻籽经搅碎后食用,木酚素+植物固醇+酚酸+植酸+纤维+ω-3脂肪+镁等,营养价值发挥至最高, 应搅碎后加入面团。我却偏爱其整粒烘烤后的焦香味。 4、面包之所以柔软宜口, 是因为面团经历多次反覆发酵,气孔压合又发酵,每一次静待发酵的过程里,都是我们耐心学习的机会!

做法:

  • 1. 先放入面团材料至搅拌机或面包机(除了奶油外), 打出薄膜后,加入奶油,静待发酵。
  • 2. 进行第一次发酵。这是发酵前后的比较图, 判断是否发酵完全:手指沾面粉插入面团, 抬起手指后, 面团不塌陷也不回膨,就表示ok了;若塌陷即是发酵过头, 加米酒或苏打粉可消除酸味;若回膨即是面团未发酵完全, 再等等10分钟。
  • 3. 进行第二次发酵。第二次发酵的面团, 不可过度揉搓,滚圆后静待面团膨胀。判断方法:拿起后变轻。
  • 4. 整形。面团桿平,铺上压碎的秋天果实。
  • 5. 卷起成长条,收口捏合。 放入烤盘,静待第三次发酵。
  • 6. 预热烤箱摄氏170度C,在膨胀后, 划刀纹、喷水、 洒亚麻籽。 送入烤箱, 烘烤25分钟。
  • 7. 时机成熟, 烤出可口红麹面包。