秋日红麹面包

秋日红麹面包的做法
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健康功效

核桃:平喘、温肺、补肾
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料

红麹酱230克
蛋液41 克
酵母粉5 克
奶粉16 克
食盐4 克

秋日红麹面包的做法

  • 秋日红麹面包的做法图解1

    1.先放入面团材料至搅拌机或面包机(除了奶油外), 打出薄膜后,加入奶油,静待发酵。

  • 秋日红麹面包的做法图解2

    2.进行第一次发酵。这是发酵前后的比较图, 判断是否发酵完全:手指沾面粉插入面团, 抬起手指后, 面团不塌陷也不回膨,就表示ok了;若塌陷即是发酵过头, 加米酒或苏打粉可消除酸味;若回膨即是面团未发酵完全, 再等等10分钟。

  • 秋日红麹面包的做法图解3

    3.进行第二次发酵。第二次发酵的面团, 不可过度揉搓,滚圆后静待面团膨胀。判断方法:拿起后变轻。

  • 秋日红麹面包的做法图解4

    4.整形。面团桿平,铺上压碎的秋天果实。

  • 秋日红麹面包的做法图解5

    5.卷起成长条,收口捏合。 放入烤盘,静待第三次发酵。

  • 秋日红麹面包的做法图解6

    6.预热烤箱摄氏170度C,在膨胀后, 划刀纹、喷水、 洒亚麻籽。 送入烤箱, 烘烤25分钟。

  • 秋日红麹面包的做法图解7

    7.时机成熟, 烤出可口红麹面包。

小贴士



1、 按食材份量可以做成2长条红麹面包(各410g)。2、红麹酱的含水量直接影响面团软硬是否适宜, 可从210公克开始微调面团软度。3、亚麻籽经搅碎后食用,木酚素+植物固醇+酚酸+植酸+纤维+ω-3脂肪+镁等,营养价值发挥至最高, 应搅碎后加入面团。我却偏爱其整粒烘烤后的焦香味。 4、面包之所以柔软宜口, 是因为面团经历多次反覆发酵,气孔压合又发酵,每一次静待发酵的过程里,都是我们耐心学习的机会!

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