用料：
- 鲜虾
- 冬瓜
- 香葱
- 蒜
- 姜
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 香油
- 胡椒粉
- 精盐
- 鸡精
小贴士：
【冬瓜的挑选】
挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
【菁厨温馨小提示】：
冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
做法：
- 1. 把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳。
- 2. 取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。
- 3. 把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
- 4. 冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪时更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。
- 5. 热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。
- 6. 放入腌制好的鲜虾快速爆炒，撒入适量精盐炒匀，盛出备用。
- 7. 洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸炒一下，调入适量生抽、一点点老抽炒匀。
- 8. 调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻炒一下再盖上锅盖）。
- 9. 收汁快收好时，放入炒过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻炒即可出锅。