鲜虾焖冬瓜的做法

• 1.把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳。

• 2.取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。

• 3.把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

• 4.冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪时更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。

• 5.热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。

• 6.放入腌制好的鲜虾快速爆炒，撒入适量精盐炒匀，盛出备用。

• 7.洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸炒一下，调入适量生抽、一点点老抽炒匀。

• 8.调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻炒一下再盖上锅盖）。

• 9.收汁快收好时，放入炒过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻炒即可出锅。