用料:
- 去骨去皮鸡腿排 一只去骨后120g
- 蛋白 1小匙(从面煳的蛋取出)
- 低筋面粉 四分之一杯
- 玉米粉或太白粉 八分之一杯
- 蛋 一颗
- 白胡椒粉 0.25小匙
- 盐巴(可再减少一点) 0.25小匙
- 大蒜 1瓣
- 洋葱泥 10g
- 盐 0.25小匙
- 白胡椒粉 0.25小匙
- 粗黑胡椒粉 0.25小匙
做法:
- 1. 取一厚塑胶袋,将鸡腿肉切小丁尽量铺平放冷冻(腿肉有筋介意可稍去除,我在切的时候有将他切断),顺便将去皮蒜头切对半一起冷冻
- 2. 待冷冻后稍退冰,在还有点硬的时候就可拿罐子捶,捶到变成肉泥取出放大碗中(有的部分没捶很烂也没关系,可保留一些口感)蒜头在此时也一起变泥了
- 3. 接下来在碗中加入胡椒,盐,洋葱泥,蛋白(直接从炸粉部份的蛋舀一小匙),朝同一方向搅拌,此时会感觉到肉泥变的很有粘性(忘记拍照了XD)
- 4. 调炸粉,把蛋加入成煳状
- 5. 将肉分成团丢入(我分四大块)
- 6. 在肉团上裹面煳稍压扁
- 7. 油温约170入锅炸,等定形约20秒再翻面
- 8. 翻面续炸到两面金黄捞起静置一下,再把油温提高炸酥即可起锅
- 9. 因为油量很少炸起来没有很漂亮
- 10. 但咬下去是有汁的唷