去骨去皮鸡腿排 | 蛋白 |
低筋面粉 | 玉米粉或太白粉 |
蛋 | 白胡椒粉 |
盐巴(可再减少一点) | |
洋葱泥 | 盐 |
白胡椒粉 | 粗黑胡椒粉 |
1.取一厚塑胶袋,将鸡腿肉切小丁尽量铺平放冷冻(腿肉有筋介意可稍去除,我在切的时候有将他切断),顺便将去皮蒜头切对半一起冷冻
2.待冷冻后稍退冰,在还有点硬的时候就可拿罐子捶,捶到变成肉泥取出放大碗中(有的部分没捶很烂也没关系,可保留一些口感)蒜头在此时也一起变泥了
3.接下来在碗中加入胡椒,盐,洋葱泥,蛋白(直接从炸粉部份的蛋舀一小匙),朝同一方向搅拌,此时会感觉到肉泥变的很有粘性(忘记拍照了XD)
4.调炸粉,把蛋加入成煳状
5.将肉分成团丢入(我分四大块)
6.在肉团上裹面煳稍压扁
7.油温约170入锅炸,等定形约20秒再翻面
8.翻面续炸到两面金黄捞起静置一下,再把油温提高炸酥即可起锅
9.因为油量很少炸起来没有很漂亮
10.但咬下去是有汁的唷