用料：
- 小黄鱼
- 红辣椒
- 葱白
- 姜
- 六月鲜酱油
- 红烧酱油
- 盐
- 料酒
小贴士：
1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。
2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉*的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
做法：
- 1. 红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。
- 2. 小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
- 3. 码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
- 4. 炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。
- 5. 锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。
- 6. 待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。
- 7. 锅中留底油，爆香葱姜片。
- 8. 调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。
- 9. 倒入适量开水，大火煮沸。
- 10. 码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。
- 11. 将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。