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舒芙蕾起司蛋糕的做法

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  • 用料:

  • CreamCheese  500g
  • 细砂糖  120g
  • 蛋白  5颗
  • 蛋黄  5颗
  • 柠檬汁  三大匙
  • 柠檬皮屑  一颗
  • 玉米粉  四大匙
  • 原味yogurt  100g
  • 奶油  60g
  • 23吋可脱模圆型烤盘
  • 打蛋器
  • 搅拌盆

做法:

  • 1. 先把所有食材秤好, cream cheese 和奶油先退冰至软
  • 2. 如果用食物处理机,就把cream cheese和90克砂糖先打匀后,慢慢加入蛋黄、奶油、柠檬汁、柠檬皮、和yogurt, 最后加入玉米粉,搅打至均匀光滑无颗粒的状态后用滤网过筛
  • 3. 蛋白+30克砂糖打至软性发泡。(打蛋器上蛋白尖端呈现下垂状态)要注意打蛋白的钢盆一定要干净不可以有油,蛋白才容易打发。
  • 4. 将打发的蛋白挖两大匙先与步骤2的cheese 煳拌匀,使cheese 煳质地较轻盈之后,再拌入剩馀的蛋白霜。注意拌入蛋白霜的动作要轻,时间要短,以免蛋白霜消泡。
  • 5. 放入烤箱160度C 蒸烤一个钟头(烤盘先用锡箔纸包住防止水渗入,在将烤盘放入浅盘中,浅盘注入热水,连同浅盘一同放进烤箱)。可热食,若要冷食,在冷却架上放量之后,放入冰箱冷藏三个小时候食用。