用料：
- 白米 2人份
- 去骨鸡腿肉 2只
- XO酱 2大匙
- 蒜泥 1大匙
- 青葱 1只
- ＜腌肉酱料＞：
- 盐巴 少许
- 黑胡椒 少许
- 米酒 适量
- ＜调味料＞：
- 高汤 平日煮饭时用的水量
做法：
- 1. 鸡腿肉洗净擦干，去除白色脂肪用＜腌肉酱料＞抓码腌渍30分钟以上备用。
- 2. 白米洗净后泡水15～20分钟，再捞起沥干备用。
- 3. 青葱洗净切成细丝，泡冰水2～3分钟后取出挤干水份备用。
- 4. 热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，煎腿肉至两面金黄后取出备用。
- 5. 取一砂锅，放入白米、高汤、蒜泥，最上面再放上煎至金黄的鸡腿肉。
- 6. 盖上锅盖，中大火煮至冒烟或锅缘起泡泡后，转小火煮12～15分钟。
- 7. 熄火前，转大火煮30～45秒，熄火后盖锅焖15～20分钟。【PS.做法（6）、（7）的整个过程中都不可以掀盖！】
- 8. 取出鸡腿放凉2～3分钟后再切块，碗内盛入白饭，放上切块的鸡腿肉，淋上XO酱，最后再放上葱丝即完成。