用料:
- 虾仁400g
- 红萝卜半条
- 甘蔗2段
- 杏仁片20g
- 九层塔叶4片
- 鸡蛋1只
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 麻油半茶匙
- 生粉1茶匙
做法:
- 1. 先把虾仁洗净去肠,抺干。
- 2. 虾仁用刀背压成泥后剁至虾蓉状。
- 3. 下调味料搅拌。
- 4. 搅拌均匀后进行摔打,手掌拿起虾蓉再摔打回碗,重复此步骤大约15下,直至产生黏性,即成虾胶。
- 5. 下九层塔碎,红萝卜碎搅拌均匀。然后把虾胶放入冰箱冷冻2小时。
- 6. 取出虾胶,分成5等份。手沾少许水,取虾胶放在掌心,双手压平,放蔗于已压平的虾胶中间,然后包裹䉀,甘蔗的头和尾两端留2cm不包虾胶。
- 7. 鸡蛋搅拌成蛋浆,将虾胶均匀地沾上。
- 8. 鸡蛋搅拌成蛋浆,将虾胶均匀地沾上。
- 9. 烧热油锅,油要滚但不用出烟,约150度。以中火把䉀虾炸约3分钟至表面金黄色,捞起沥油,即可。
- 10. 搭配的鱼露辣椒汁,酸中带甜,甜中有辣,与外脆内嫩的虾肉配起来,非常滋味。
- 11.