用料:
- 鲜鱼 1条
- 酸菜 1包
- 蛋白 1个
- 黄豆芽 100g
- 干辣椒 8条
- 泡椒 6条
- 花椒 少许
- 姜、蒜、 香菜 适量
- 姜末 2片
- 米酒 1大匙
- 盐 少许
- 鸡高汤 250ml
- 姜 2片
- 盐 少许
- 糖 1茶匙
- 水 400ml
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 先将鱼去鳞,洗净。然后起鱼肉切片。
- 3. 鱼骨鱼头备用。
- 4. 黄豆芽洗净去根,酸菜洗净,挤出水分,切条状,备用。
- 5. 把鱼片肉和腌料混合,腌15分钟。
- 6. 热一茶匙油锅,下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。
- 7. 加入清鸡汤和水中火煮15分钟。
- 8. 捞起鱼骨和鱼头,下黄豆芽继续煮。
- 9. 同一时间,烧热另一锅,加少许油,下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
- 10. 加入已切好的酸菜炒5分钟。
- 11. 把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟,下调味料。
- 12. 大火煮滚后,下鱼片煮熟就可以了。
喜欢的话可以撒上少许香菜。