用料：
- 肋排
- 胡萝卜
- 香糟汁
- 盐
- 香葱
- 蒜
- 干辣椒
- 八角
- 花椒
- 桂皮
- 香叶
- 老抽
- 冰糖
- 熟白芝麻
- 油
小贴士：
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
做法：
- 1. 将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
- 2. 将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
- 3. 胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
- 4. 留一根香葱，切成葱花。
- 5. 锅中烧开适量的水。
- 6. 将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
- 7. 炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
- 8. 倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
- 9. 加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
- 10. 加入香糟汁。
- 11. 倒入老抽炒匀。
- 12. 加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
- 13. 放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。