用料：
- 五花肉
- 干辣椒
- 八角
- 葱
- 生姜
- 花椒粒
- 茴香
- 冰糖
- 料酒
- 红烧酱油
- 食盐
小贴士：
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。
做法：
- 1. 五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
- 2. 腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
- 3. 干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
- 4. 直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
- 5. 倒入所有肉块翻炒均匀。
- 6. 加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
- 7. 翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
- 8. 加入葱段和切成片的生姜。
- 9. 加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
- 10. 加入适量食盐调味。
- 11. 大火收汁，装盘，趁热食用。