油泼扯面的做法

做法：

• 1. 面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。
• 2. 饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。
• 3. 切成宽约一公分的条。
• 4. 用擀面杖把厚面条压扁。
• 5. 用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。
• 6. 拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。
• 7. 直至面条扯得足够薄。（因为我一个人又要扯面又要拍照，实在没办法拍个动作要领下来，见谅啊）
• 8. 煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。
• 9. 包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。
• 10. 拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。
• 11. 加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。
• 12. 煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。
• 13. 最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。
• 14. 炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上，一定要把辣椒面浇透才好吃。