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荷叶芋头粉蒸鸡的做法

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  • 用料:

  • 鸡肉  600克
  • 芋头  350克
  • 荷叶  2张
  • 香米  1饭碗
  • 干辣椒  8颗
  • 花椒  1小匙
  • 八角  2颗
  • 桂皮  少许
  • 姜片  3片
  • 葱段  1段
  • 米酒  2小匙
  •  适量
  • 老抽  1小匙
  • 五香粉  少许
  • 豆瓣酱  1匙半
  • 香油  少许
  • 香葱  少许

做法:

  • 1. 香米、干辣椒等洗净沥水,再平铺晾干。
  • 2. 干锅小火炒米,同时加入八角、桂皮。
  • 3. 炒热加入花椒、干辣椒不停翻炒。
  • 4. 炒至微黄出锅放凉,八角、桂皮拣出可作其他用。
  • 5. 米、干辣椒、花椒研磨至粗粒状。
  • 6. 鸡块冷水下锅,加入姜、葱、少许盐、1小匙米酒煮开,撇净浮沫捞出。
  • 7. 加入盐、米酒、老抽、五香粉拌匀腌制30分钟。
  • 8. 加入豆瓣酱搅拌均匀。
  • 9. 加入适量米粉。
  • 10. 拌均匀,用葱姜水调整湿度。
  • 11. 芋头切块状。
  • 12. 一部分芋头放入鸡块中加香油搅拌,。
  • 13. 荷叶放入开水中略煮,捞出清洗,擦干水分。
  • 14. 底部放一层芋头。
  • 15. 放入鸡块与其余芋头。
  • 16. 包实。
  • 17. 封口朝下,放入另一张荷叶中包实。
  • 18. 封口朝下,入锅大火蒸开,转中火炖煮90分钟至酥烂。
  • 19. 出锅撒上香葱即可。