用料:
- 鸡肉 600克
- 芋头 350克
- 荷叶 2张
- 香米 1饭碗
- 干辣椒 8颗
- 花椒 1小匙
- 八角 2颗
- 桂皮 少许
- 姜片 3片
- 葱段 1段
- 米酒 2小匙
- 盐 适量
- 老抽 1小匙
- 五香粉 少许
- 豆瓣酱 1匙半
- 香油 少许
- 香葱 少许
做法:
- 1. 香米、干辣椒等洗净沥水,再平铺晾干。
- 2. 干锅小火炒米,同时加入八角、桂皮。
- 3. 炒热加入花椒、干辣椒不停翻炒。
- 4. 炒至微黄出锅放凉,八角、桂皮拣出可作其他用。
- 5. 米、干辣椒、花椒研磨至粗粒状。
- 6. 鸡块冷水下锅,加入姜、葱、少许盐、1小匙米酒煮开,撇净浮沫捞出。
- 7. 加入盐、米酒、老抽、五香粉拌匀腌制30分钟。
- 8. 加入豆瓣酱搅拌均匀。
- 9. 加入适量米粉。
- 10. 拌均匀,用葱姜水调整湿度。
- 11. 芋头切块状。
- 12. 一部分芋头放入鸡块中加香油搅拌,。
- 13. 荷叶放入开水中略煮,捞出清洗,擦干水分。
- 14. 底部放一层芋头。
- 15. 放入鸡块与其余芋头。
- 16. 包实。
- 17. 封口朝下,放入另一张荷叶中包实。
- 18. 封口朝下,入锅大火蒸开,转中火炖煮90分钟至酥烂。
- 19. 出锅撒上香葱即可。