用料：
- 猪肋排
- 清水
- 蒜蓉
- 葱
- 姜
- 陈皮
- 干豆豉
- 豆豉辣酱
- 盐
- 味精
- 白糖
- 酱油
- 老抽
- 黄酒
- 芡粉
- 生油
- 香油
- 红辣椒碎
小贴士：
此菜特点；颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示；
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
做法：
- 1. 猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
- 2. 先用热水把陈皮泡软备用。
- 3. 葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
- 4. 把泡软的陈皮切成碎末。
- 5. 把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。
- 6. 往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
- 7. 再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
- 8. 排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。
- 9. 然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）。
- 10. 把容器放入屉中。
- 11. 上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。
- 12. 蒸好后取出便可上桌享用。