芋头酥的做法

做法：

• 1. 先揉油皮的材料，慢慢加入水，揉成团。盖上塑胶带避免湿度流失。
• 2. 再揉油酥的材料，不能加入任何水分，揉到成团。
• 3. 将油酥加入少许食用色素，深浅自我调整。并压合均匀。
• 4. 将油酥分割为30g/1个 (这是2个油酥合一起的重量)，一共10个。
• 5. 将油皮分割为40g/1个 (这是2个油皮的重量)，一共10个。
• 6. 把油皮包入油酥
• 7. 将油皮酥团桿压成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。
  桿长后，由上往下卷(由下往上也ok)，完成第一次桿卷。 再陆续桿卷全部的油皮酥团。
• 8. 直条纹方向，由中间重复向前桿、向后桿，桿成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。
  (桿的长度越长，层次越多，越酥，但易破皮露出油酥)
  手掌压住尾端，由上往下卷(由下往上也ok)。
• 9. 将油皮酥团平均分为2半，切口朝上，用手腹压平，再用桿面棍桿压成圆片。
  (大小以好包馅为原则)
• 10. 放入芋头馅，并包入。
• 11. 入炉烤焙，温度上火200度/下火180度，时间约20~25分钟。