芋头酥

芋头酥
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食材用料

芋头馅 400g
油皮 - 中粉 200g
油酥 - 低粉 220g
油皮 - 糖粉 40g
油皮 - 猪油 80g
油皮 - 水 96g
油酥 - 猪油 99g
少量食用色素 1g

芋头酥的做法

  • 芋头酥的做法图解1

    1.先揉油皮的材料,慢慢加入水,揉成团。盖上塑胶带避免湿度流失。

  • 芋头酥的做法图解2

    2.再揉油酥的材料,不能加入任何水分,揉到成团。

  • 芋头酥的做法图解3

    3.将油酥加入少许食用色素,深浅自我调整。并压合均匀。

  • 芋头酥的做法图解4

    4.将油酥分割为30g/1个 (这是2个油酥合一起的重量),一共10个。

  • 芋头酥的做法图解5

    5.将油皮分割为40g/1个 (这是2个油皮的重量),一共10个。

  • 芋头酥的做法图解6

    6.把油皮包入油酥

  • 芋头酥的做法图解7

    7.将油皮酥团桿压成一定的长度,这样每个成品酥度才会一样。
    桿长后,由上往下卷(由下往上也ok),完成第一次桿卷。 再陆续桿卷全部的油皮酥团。

  • 芋头酥的做法图解8

    8.直条纹方向,由中间重复向前桿、向后桿,桿成一定的长度,这样每个成品酥度才会一样。
    (桿的长度越长,层次越多,越酥,但易破皮露出油酥)
    手掌压住尾端,由上往下卷(由下往上也ok)。

  • 芋头酥的做法图解9

    9.将油皮酥团平均分为2半,切口朝上,用手腹压平,再用桿面棍桿压成圆片。
    (大小以好包馅为原则)

  • 芋头酥的做法图解10

    10.放入芋头馅,并包入。

  • 芋头酥的做法图解11

    11.入炉烤焙,温度上火200度/下火180度,时间约20~25分钟。

本菜谱由sbrake上传

芋头酥的家常做法

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