用料：
- 白苋菜 1把
- 吻仔鱼 2两
- 玉米粉 1大匙半
- 蒜头 3粒
- 高汤或清水 2碗
- 盐 1小匙
- 糖 半小匙
- 酒 少许
- 白胡椒粉 少许
小贴士：
1、
2、勾芡前可以先捞起一部分，放进碗中，然后倒扣到盘子中间，锅中剩下的再勾芡，然后淋在刚刚倒扣的苋菜上，这样看起来就很有料
3、苋菜含草酸，川烫苋菜时可加盐，减少草酸量，降低结石的机率
4、蒜头是增加香味，若不吃，起锅后可剔除
做法：
- 1. 【备料】
(a) 苋菜捡菜，留细梗，粗梗可不用或撕除外皮
(b) 吻仔鱼洗净沥干水分，可用餐巾纸吸水
(c) 2大匙水加入玉米粉，拌匀备用
(d) 蒜头用菜刀拍裂去皮 - 2. 【备料】
(a) 川烫苋菜，观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉
(b) 取出挤除水份，切段备用 - 3. 【大火】爆香蒜头，之后放入吻仔鱼拌炒出香味
- 4. 【关火】加入少许酒与高汤(或清水)
- 5. 【小火】用小火慢慢烧滚，此时请不要盖上锅盖
- 6. 【小火】依下列次序放入调味料
(a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 盐 - 7. 【小火】将玉米粉水放入勾芡，拌匀
- 8. 【关火】起锅，将吻仔鱼苋菜羹放入深圆盘