健康快餐盖浇饭的做法

做法：

• 1. 选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
• 2. 将山药洗净后，刨去表皮。
• 3. 用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
• 4. 将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）
• 5. 鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）
• 6. 鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。
• 7. 黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。
• 8. 香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 9. 炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）
• 10. 待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）
• 11. 鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。
• 12. 鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）
• 13. 原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）
• 14. 黑木耳断生后，加入山药片翻炒。
• 15. 山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
• 16. 待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。
• 17. 【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
• 18. 大米饭的烹饪与加工：
    大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。
• 19. 【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：
      将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。
• 20. 大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。
• 21. 【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：
    1、食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
    2、作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。
• 22. 【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食，适宜一般家庭和作为便当携带，其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形，变化多端，百吃不厌，特别下饭是名副其实的营养快餐，以下是最近制作的，部分盖浇饭的成品图示，供亲们分享。
• 23. 《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、大葱350g；2、鲈鱼肉片200g；3、青椒50g；4、葱姜末少许；5、盐随口味；6、胡椒粉3g；7、淀粉少许；8、料酒5ml；9、葱伴侣豆瓣酱25g左右；10、白砂糖随口味；11、橄榄油25ml。
• 24. 《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
    1、草鸡五脏；2、白菜400g；3、胡萝卜1根；4、黑木耳适量；5、葱姜末少许；6、细盐随口味；7、胡椒粉3g；8、淀粉少许；9、生抽15ml；10、白砂糖随口味；11、味精随口味；12、橄榄油20ml。
• 25. 《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、大蒜苗8根；2、老豆腐600g；3、葱白4根；4、老抽20ml；5、料酒10ml；6、细盐随口味；7、白砂糖随口味；8、水淀粉适量；9、味精随口味；10、橄榄油15ml。
• 26. 《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
    1、卤豆腐；2、肉末；3、大蒜叶；4、葱姜末；5、细盐；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄榄油。
• 27. 《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、胡萝卜1根；2、大葱150g；3、乳鸽1只（400g）；4、葱姜末少许；5、细盐随口味；6、料酒15ml；7、生抽20ml；8、白砂糖随口味；9、花椒粉3g；10、淀粉少许；11、味精随口味；12、橄榄油30ml。
• 28. 《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
    1、草鸡鸡翅2只 鸡脖子；2、茨菇500g；3、葱白3根；4、姜片1块；5、细盐随口味；6、老抽20ml；7、白砂糖随口味；6、花椒、大料、桂皮适量；7、味精随口味；8、橄榄油20ml。
• 29. 《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
    1、黑木耳；2、鲈鱼肉片；3、山药；4、葱姜末；5、细盐；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄榄油。
• 30. 《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、牛肉1000g；2、大虾20只；3、鹌鹑蛋20只；4、洋葱50g；5、老姜1片；6、盐随口味；7、老抽30ml；8、料酒20ml；9、白砂糖随口味；10、五香粉3g；11、水淀粉适量；12、味精随口味；13、花椒油30ml。