用料：
- 杏仁粉 60g
- 糖粉 60g
- 巧克力粉 15g
- 蛋白 22g
- 意式蛋白霜 80g
- 蛋白 75g
- 柠檬汁 5ml
- 细砂糖 180g
- 水 45g
- 70苦甜巧克力 38g
- 动物性鲜奶油 50g
- 奶油 5g
做法：
- 1. 准备秤重所有材料
- 2. [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
- 3. [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
- 4. [杏仁饼皮]糖粉过筛
- 5. [杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据
- 6. [杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉
- 7. [杏仁饼皮]加入蛋白
- 8. [杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌, 搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜
- 9. [意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中
- 10. [意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
- 11. [意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
- 12. [意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分
- 13. [意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮
- 14. [意式蛋白霜]煮到117℃
- 15. [意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白
- 16. [意式蛋白霜]加入意式蛋白霜
- 17. [意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
- 18. [意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
- 19. [杏仁饼皮]拌入80g的意式蛋白霜,拌到面煳呈现光滑状
- 20. 挤花嘴放入挤花袋中, 将面煳放入挤花袋中
- 21. [杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置30分钟到表面干燥不黏手
- 22. [杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成
- 23. [巧克力奶油夹心馅作法]
将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可 - 24. 烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉, 放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!
