奶油:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
杏仁粉 | 糖粉 |
巧克力粉 | 蛋白 |
意式蛋白霜 | 蛋白 |
柠檬汁 | 细砂糖 |
水 | 70苦甜巧克力 |
动物性鲜奶油 |
1.准备秤重所有材料
2.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
3.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
4.[杏仁饼皮]糖粉过筛
5.[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据
6.[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉
7.[杏仁饼皮]加入蛋白
8.[杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌, 搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜
9.[意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中
10.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
11.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
12.[意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分
13.[意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮
14.[意式蛋白霜]煮到117℃
15.[意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白
16.[意式蛋白霜]加入意式蛋白霜
17.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
18.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
19.[杏仁饼皮]拌入80g的意式蛋白霜,拌到面煳呈现光滑状
20.挤花嘴放入挤花袋中, 将面煳放入挤花袋中
21.[杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置30分钟到表面干燥不黏手
22.[杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成
23.[巧克力奶油夹心馅作法]
将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可
24.烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉, 放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!