用料：
- 茄子 600到700克
- 豆粉（澄粉） 四分之三茶匙（加一汤匙冷水拌匀）
- 四川荫豆瓣酱 一又二分之一汤匙
- 新鲜姜末 一汤匙
- 蒜末 一汤匙
- 高汤 一五○毫升
- 白糖 二茶匙
- 生抽 二分之一茶匙
- 镇江醋 二茶匙
- 青葱 四枝（只取葱绿部分切细葱花）
- 麻油 一茶匙
- 油炸用的花生油 少许
做法：
- 1. 茄子纵切半后再斜切，共四段，每段再纵切成三到四块，大小要相近。
- 2. 锅子里将油烧热到摄氏一八○到二○○度，准备油炸。茄子全下，炸三到四分钟，等到外皮呈金黄色、里面变软就可捞出，放在厨房纸巾上吸去多馀的油。
- 3. 将油炸的油倒掉，需要的话也可以洗洗锅子。接着开中火，用二到三汤匙的油炒豆瓣酱。炒到油变红、香味出来了，就加入姜末与蒜末，继续炒二十到三十秒爆香。
- 4. 加入高汤、糖、酱油拌匀，需要的话再加点盐巴调味。
- 5. 把炸过的茄子加进酱汁里煮滚，然后慢慢炖几分钟，让茄子把味道吸进去。接着倒入水豆粉（芡汁）勾芡，再翻炒一下让酱汁变浓稠。倒入醋和葱花煮几秒，等到葱花一熟就让锅子离火，淋上麻油拌过后盛盘。