茄子:低蛋白质
豆粉(澄粉) | |
四川荫豆瓣酱 | 新鲜姜末 |
蒜末 | 高汤 |
生抽 | |
镇江醋 | |
油炸用的花生油 |
1.茄子纵切半后再斜切,共四段,每段再纵切成三到四块,大小要相近。
2.锅子里将油烧热到摄氏一八○到二○○度,准备油炸。茄子全下,炸三到四分钟,等到外皮呈金黄色、里面变软就可捞出,放在厨房纸巾上吸去多馀的油。
3.将油炸的油倒掉,需要的话也可以洗洗锅子。接着开中火,用二到三汤匙的油炒豆瓣酱。炒到油变红、香味出来了,就加入姜末与蒜末,继续炒二十到三十秒爆香。
4.加入高汤、糖、酱油拌匀,需要的话再加点盐巴调味。
5.把炸过的茄子加进酱汁里煮滚,然后慢慢炖几分钟,让茄子把味道吸进去。接着倒入水豆粉(芡汁)勾芡,再翻炒一下让酱汁变浓稠。倒入醋和葱花煮几秒,等到葱花一熟就让锅子离火,淋上麻油拌过后盛盘。