鱼香茄子

鱼香茄子的做法
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作者:悍匪夫人

健康功效

白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料

长条茄子一个
剁椒一大勺
郫县豆瓣一大勺
鸡精少许
味极鲜酱油少许
小葱花少许

鱼香茄子的做法

  • 鱼香茄子的做法图解1

    1.准备一根长条茄子

  • 鱼香茄子的做法图解2

    2.切成条状,放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

  • 鱼香茄子的做法图解3

    3.捞出泡好的茄子挤干水分,放入无水的盆中。

  • 鱼香茄子的做法图解4

    4.加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

  • 鱼香茄子的做法图解5

    5.锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸,炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

  • 鱼香茄子的做法图解6

    6.全部炸好的茄子备用。

  • 鱼香茄子的做法图解7

    7.葱姜切末,蒜切片,郫县豆瓣用刀剁碎,再舀一勺剁椒备用。

  • 鱼香茄子的做法图解8

    8.拿一个碗,碗里放入糖,鸡精,味极鲜。

  • 鱼香茄子的做法图解9

    9.再倒入白醋,白醋能把糖盖住就可以了。

  • 鱼香茄子的做法图解10

    10.再加入比白醋多一倍的清水,加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

  • 鱼香茄子的做法图解11

    11.炒锅里留少许底油,下入葱姜蒜炒香。

  • 鱼香茄子的做法图解12

    12.再下入剁椒炒香,炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

  • 鱼香茄子的做法图解13

    13.倒入茄条翻炒均匀。

  • 鱼香茄子的做法图解14

    14.把料汁搅拌均匀。

  • 鱼香茄子的做法图解15

    15.倒入锅中翻炒。

  • 鱼香茄子的做法图解16

    16.炒好后的茄子油光发亮,汤汁微干就可以出锅了。

  • 鱼香茄子的做法图解17

    17.装盘,撒入葱花就可以食用了。

小贴士

1.炸茄子一定要中火炸,炸到茄子微黄就可以了,炸太黑炒出来不好看,烧的过程茄子也会成熟的。
2.这道菜不用放盐,剁椒,郫县豆瓣,味极鲜都有咸味,再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃,颜色也好看,放黑醋就发黑了,味道不好。

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