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1.炸茄子一定要中火炸,炸到茄子微黄就可以了,炸太黑炒出来不好看,烧的过程茄子也会成熟的。2.这道菜不用放盐,剁椒,郫县豆瓣,味极鲜都有咸味,再放盐就咸了。3.这道菜一定要放白醋才好吃,颜色也好看,放黑醋就发黑了,味道不好。