巧克力蛋糕的做法

做法：

• 1. 预热烤箱上下温 170摄氏度
  长型烤盘 26 x 36公分
• 2. 浓情巧克力蛋糕食材。
• 3. 长型烤盘 26 x 36公分，舖上烤纸。
• 4. 蛋白加一半的糖，用搅拌机先以中速，再以高速打发，期间慢慢加入剩馀的糖，直到打成雪花色的硬性蛋白，蛋白可以用抹刀切开，蛋白尖不下落。
  小小提示：打蛋白的容器一定要确保无水，无油脂污染，不然蛋白会打不发。
• 5. 分两次加入蛋黄，每次加入，用打蛋器搅拌均匀（不要使用搅拌机，否则会破坏蛋白的弹性）。
• 6. 拌入所有的过筛好的面粉。
• 7. 从下往上，拌匀。不要过度搅拌，否则会破坏蛋白的弹性。
• 8. 奶油与牛奶，在微波炉中以中等功率加热15至30秒至融化。温度不可过高，最好在中段时间搅拌一下，帮助融化。掌控温度，一看到奶油开始融化，就要停止加热。
• 9. 加入过筛好的自然口味无糖可可粉。
• 10. 确实搅拌均匀，直到可可粉完全溶解。融化的奶油与牛奶，温度应该是温热的，如果太热，最好等一等。温度过高，容易破坏蛋白面粉煳。
• 11. 将可可奶油煳加入蛋糕煳中，最好用木匙或饭勺，慢慢小心搅拌均匀。
• 12. 从4－5公分的高处，将蛋糕煳倒入舖好烤纸的烤盘中。用抹刀抹平。
• 13. 烤盘在工作檯上震一震，以震出空气。
  在预热好，上下温170摄氏度的烤箱里，中层，烤15分钟，直到蛋糕完成，中心会略为湿润。
  烤好的蛋糕，取出烤炉，置于架子上，冷却。
• 14. 巧克力切成碎粒，碎片。
• 15. 鲜奶油在小锅中，小火，慢慢加热。
• 16. 微温时，加入巧克力，用大汤匙搅拌，直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油，直到有光泽。等稍微冷却后才可以开始组合蛋糕。
• 17. 完全冷却的蛋糕，撕除烤纸后，切成三等分。
  在蛋糕上，撒上一点利口酒（我用的是樱桃利口酒）。
  底层均匀抹上纯巧克力鲜奶油，放第二层，再抹纯巧克力鲜奶油，放第三层。
  然后将剩下的纯巧克力鲜奶油抹在蛋糕的外层，完成后，放入冰箱冷藏约30分钟定型。
• 18. 享受浓情巧克力蛋糕前，撒上可可粉，加薄荷叶。
  入口即化的浓情巧克力蛋糕，冷藏后更好吃。