巧克力蛋糕

巧克力蛋糕
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健康功效

奶油:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

蛋白 4个
糖粉 160g
蛋黄 4个
低筋面粉 107g
纯可可粉 26g
鲜奶油 250ml
甜巧克力 250g
樱桃利口酒 适量
薄荷叶 适量

巧克力蛋糕的做法

  • 巧克力蛋糕的做法图解1

    1.预热烤箱上下温 170摄氏度
    长型烤盘 26 x 36公分

  • 巧克力蛋糕的做法图解2

    2.浓情巧克力蛋糕食材。

  • 巧克力蛋糕的做法图解3

    3.长型烤盘 26 x 36公分,舖上烤纸。

  • 巧克力蛋糕的做法图解4

    4.蛋白加一半的糖,用搅拌机先以中速,再以高速打发,期间慢慢加入剩馀的糖,直到打成雪花色的硬性蛋白,蛋白可以用抹刀切开,蛋白尖不下落。
    小小提示:打蛋白的容器一定要确保无水,无油脂污染,不然蛋白会打不发。

  • 巧克力蛋糕的做法图解5

    5.分两次加入蛋黄,每次加入,用打蛋器搅拌均匀(不要使用搅拌机,否则会破坏蛋白的弹性)。

  • 巧克力蛋糕的做法图解6

    6.拌入所有的过筛好的面粉。

  • 巧克力蛋糕的做法图解7

    7.从下往上,拌匀。不要过度搅拌,否则会破坏蛋白的弹性。

  • 巧克力蛋糕的做法图解8

    8.奶油与牛奶,在微波炉中以中等功率加热15至30秒至融化。温度不可过高,最好在中段时间搅拌一下,帮助融化。掌控温度,一看到奶油开始融化,就要停止加热。

  • 巧克力蛋糕的做法图解9

    9.加入过筛好的自然口味无糖可可粉。

  • 巧克力蛋糕的做法图解10

    10.确实搅拌均匀,直到可可粉完全溶解。融化的奶油与牛奶,温度应该是温热的,如果太热,最好等一等。温度过高,容易破坏蛋白面粉煳。

  • 巧克力蛋糕的做法图解11

    11.将可可奶油煳加入蛋糕煳中,最好用木匙或饭勺,慢慢小心搅拌均匀。

  • 巧克力蛋糕的做法图解12

    12.从4-5公分的高处,将蛋糕煳倒入舖好烤纸的烤盘中。用抹刀抹平。

  • 巧克力蛋糕的做法图解13

    13.烤盘在工作檯上震一震,以震出空气。
    在预热好,上下温170摄氏度的烤箱里,中层,烤15分钟,直到蛋糕完成,中心会略为湿润。
    烤好的蛋糕,取出烤炉,置于架子上,冷却。

  • 巧克力蛋糕的做法图解14

    14.巧克力切成碎粒,碎片。

  • 巧克力蛋糕的做法图解15

    15.鲜奶油在小锅中,小火,慢慢加热。

  • 巧克力蛋糕的做法图解16

    16.微温时,加入巧克力,用大汤匙搅拌,直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油,直到有光泽。等稍微冷却后才可以开始组合蛋糕。

  • 巧克力蛋糕的做法图解17

    17.完全冷却的蛋糕,撕除烤纸后,切成三等分。
    在蛋糕上,撒上一点利口酒(我用的是樱桃利口酒)。
    底层均匀抹上纯巧克力鲜奶油,放第二层,再抹纯巧克力鲜奶油,放第三层。
    然后将剩下的纯巧克力鲜奶油抹在蛋糕的外层,完成后,放入冰箱冷藏约30分钟定型。

  • 巧克力蛋糕的做法图解18

    18.享受浓情巧克力蛋糕前,撒上可可粉,加薄荷叶。
    入口即化的浓情巧克力蛋糕,冷藏后更好吃。

本菜谱由冬雪上传

巧克力蛋糕的家常做法

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