用料:
- 中筋面粉:130克
- 奶油:60克
- 盐:2克
- 冷水:40毫升
- 鸡蛋:1颗
- 培根: 1条
- 花椰菜: 适量
- 红萝卜: 适量
- 洋葱: 适量
- 鸡蛋: 1颗
- 盐: 少许
- 黑胡椒: 少许
- 牛奶: 50毫升
做法:
- 1. 奶油切成小丁加入钢盆中
- 2. 加入过筛的中筋面粉,用手将奶油与面粉搓成松散的状态。
- 3. 将蛋液及冰水倒入,快速混合成一块面团(面团的形成时间尽量短,千万不要搓揉,避免起筋)
面团用保鲜膜包起,放冰箱冷藏15-20分钟。 - 4. 桌上撒些面粉,将面团从冰箱移出,表面也洒一些中筋面粉避免沾粘。将面团擀平,稍微大于模具。
- 5. 将派皮铺在派盘上,用手仔细将派皮贴紧派盘,并将多馀派皮撕去。
用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
(让派皮在烤时,不会整个膨起来,有空间可以伸展) - 6. 放入预热180∘C的烤箱,烤10-15分钟,派皮稍微着色即可拿出。
<一般会先作盲烤。也就是先在派皮上铺上一张烘焙纸,放上一些小石头或豆子,让烘烤过程时派皮呈现平整> - 7. 培根、花椰菜、洋葱、红萝卜等切丁
- 8. 直接将培根放入锅内炒至出油后,放入洋葱丁翻炒。洋葱炒至金黄色后,再把花椰菜、红萝卜放入翻炒。
- 9. 将蛋液、盐、胡椒粉、牛奶混合之后,缓缓倒入派内约八分满,填满食材空间。
- 10. 放入180∘C的烤箱,约烤25分钟。