中筋面粉:130克 | 奶油:60克 |
盐:2克 | 冷水:40毫升 |
鸡蛋:1颗 | 培根: 1条 |
花椰菜: 适量 | 红萝卜: 适量 |
洋葱: 适量 | 鸡蛋: 1颗 |
盐: 少许 | 黑胡椒: 少许 |
牛奶: 50毫升 |
1.奶油切成小丁加入钢盆中
2.加入过筛的中筋面粉,用手将奶油与面粉搓成松散的状态。
3.将蛋液及冰水倒入,快速混合成一块面团(面团的形成时间尽量短,千万不要搓揉,避免起筋)
面团用保鲜膜包起,放冰箱冷藏15-20分钟。
4.桌上撒些面粉,将面团从冰箱移出,表面也洒一些中筋面粉避免沾粘。将面团擀平,稍微大于模具。
5.将派皮铺在派盘上,用手仔细将派皮贴紧派盘,并将多馀派皮撕去。
用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
(让派皮在烤时,不会整个膨起来,有空间可以伸展)
6.放入预热180∘C的烤箱,烤10-15分钟,派皮稍微着色即可拿出。
<一般会先作盲烤。也就是先在派皮上铺上一张烘焙纸,放上一些小石头或豆子,让烘烤过程时派皮呈现平整>
7.培根、花椰菜、洋葱、红萝卜等切丁
8.直接将培根放入锅内炒至出油后,放入洋葱丁翻炒。洋葱炒至金黄色后,再把花椰菜、红萝卜放入翻炒。
9.将蛋液、盐、胡椒粉、牛奶混合之后,缓缓倒入派内约八分满,填满食材空间。
10.放入180∘C的烤箱,约烤25分钟。