用料:
- 酸菜 适量
- 糖 适量
- 酱油膏 适量
- 辣椒 适量
- 姜末 适量
- 油 适量
- 熟白芝麻 少许
做法:
- 1. 全部材料
- 2. 先将酸菜表面及盐份清洗后,拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切,再视咸度清洗泡水,去内部的盐份,边洗边试咸度,去咸后,酸菜的原味较能展现,才不会死咸。
- 3. 泡洗后用手压出多馀的水份,以利快速炒出酸菜香。
- 4. 锅内入油,放姜末稍拌,加入咸菜拌炒均匀,加入适量的酱油膏、糖、辣椒,拌炒入味,中间可盖上锅盖焖煮一下,炒熟速度较快易均匀,在炒中如有发现油不足,可后放,感觉咸菜已稍缩水即可盛盘,洒上熟白芝麻增加香气。
- 5. Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右,酸菜很会吸油,如果油不够会涩涩的。
一次可炒多一点,存放冰箱保存约7~10天,因为酸菜放着隔餐较能入味,要做料理又方便。