炒酸菜的做法

• 1.全部材料

• 2.先将酸菜表面及盐份清洗后，拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切，再视咸度清洗泡水，去内部的盐份，边洗边试咸度，去咸后，酸菜的原味较能展现，才不会死咸。

• 3.泡洗后用手压出多馀的水份，以利快速炒出酸菜香。

• 4.锅内入油，放姜末稍拌，加入咸菜拌炒均匀，加入适量的酱油膏、糖、辣椒，拌炒入味，中间可盖上锅盖焖煮一下，炒熟速度较快易均匀，在炒中如有发现油不足，可后放，感觉咸菜已稍缩水即可盛盘，洒上熟白芝麻增加香气。

• 5.Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右，酸菜很会吸油，如果油不够会涩涩的。
  一次可炒多一点，存放冰箱保存约7~10天，因为酸菜放着隔餐较能入味，要做料理又方便。